昨年12月からお客様の募集をしてベーコン作りをしました。
1回40本で3回＝120本
今回は2月17日仕込みをし本日2月24日燻製、仕込みは9時からお肉の成形をし調味料をお肉にまんべんなく擦り込みます。タッパーに入れ冷蔵庫で管理しますが毎日1回は上下に返します。
燻製前日は塩抜きします。冷水で約3時間塩出しをし、塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水を拭ききれいなタオルで包み冷蔵庫に入れて置く。
24日燻製です。 9時から70℃の窯で脂落としを3時間した後、その後スモークウッドに添火し3時間燻製します。出来上がりです。
美味しい美味しい燻製が出来あがりました。
皆さん、とっても喜ばれます。
次回は、皆さまご参加なさいませんか( ^)o(^ )
